為什么自制葡萄酒時(shí)酒壇會(huì)出現(xiàn)白色物質(zhì)?

葡萄酒里出現(xiàn)結(jié)晶是酒壞了嗎?

1：沉淀物的出現(xiàn)和酒的新舊沒(méi)關(guān)系。沉淀物可能是因?yàn)檫^(guò)濾不好出現(xiàn)的。原因有多種，比如木塞，比如酒結(jié)晶，但是都和新舊沒(méi)關(guān)系。 2：沉淀的出現(xiàn)和酒的品質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。反過(guò)來(lái)，有一些好酒可能會(huì)有沉淀物，而且品質(zhì)會(huì)十分好，就比如一些高檔的德國(guó)Riesling，你是很容易看到沉淀物的。 3：沒(méi)法斷定。

葡萄酒酒瓶底部的沉淀是比較小塊的，類(lèi)似渣渣，這個(gè)要看你的葡萄酒放了多久，以及是什么樣的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉淀，會(huì)影響口感，建議不要飲用。

紅酒結(jié)晶怎么回事?

紅酒的結(jié)晶物，其實(shí)是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——“酒石鹽酸”。我們都知道，葡萄果實(shí)含有蘋(píng)果酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來(lái)源。

自制葡萄酒出現(xiàn)白色漂浮物是什么原因.能喝嗎?

自制葡萄酒出現(xiàn)白色漂浮物可能是由于以下原因之一： 1. 酒石酸結(jié)晶：在制作葡萄酒過(guò)程中，酒石酸會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中結(jié)晶，形成白色的漂浮物。這種情況下，白色漂浮物通常是無(wú)害的，可以安全地食用。 2. 霉菌污染：如果在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了霉菌污染，就可能會(huì)在酒液中形成白色的漂浮物。這種情況下，葡萄酒可能會(huì)有異味或者口感不佳，不建議食用。 3. 蛋白質(zhì)污染：在制作葡萄酒過(guò)程中，如果使用了不新鮮或者不干凈的葡萄或者其他材料，就可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)污染。這種情況下，白色漂浮物可能是由蛋白質(zhì)組成，不建議食用。

自治葡萄酒上面有白色漂浮物還能喝嗎?

自制葡萄酒出現(xiàn)白色漂浮物可能是由于以下原因之一： 1. 酒石酸結(jié)晶：在制作葡萄酒過(guò)程中，酒石酸會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中結(jié)晶，形成白色的漂浮物。這種情況下，白色漂浮物通常是無(wú)害的，可以安全地食用。 2. 霉菌污染：如果在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了霉菌污染，就可能會(huì)在酒液中形成白色的漂浮物。這種情況下，葡萄酒可能會(huì)有異味或者口感不佳，不建議食用。 3. 蛋白質(zhì)污染：在制作葡萄酒過(guò)程中，如果使用了不新鮮或者不干凈的葡萄或者其他材料，就可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)污染。這種情況下，白色漂浮物可能是由蛋白質(zhì)組成，不建議食用。

葡萄酒底部有白色沉淀物是什么東西?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過(guò)這類(lèi)沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)沉淀。

紅酒瓶塞上的結(jié)晶石是怎么回事?

對(duì)于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因?yàn)樵谀硞€(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內(nèi)結(jié)晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石。葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L(zhǎng)期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端?！　∑咸压麑?shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類(lèi)等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì)被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋(píng)果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸?！　≡S多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì)利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì)開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物。　　白葡萄酒的結(jié)晶石的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺(jué)的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，它是完全無(wú)害的。但嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，會(huì)有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺(jué)到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。

紅酒的沉淀物叫什么?

酒石酸：(Tartaric acid)結(jié)晶是葡萄酒中最常見(jiàn)的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的主要來(lái)源之一。在低溫環(huán)境下，酒石酸會(huì)析出形成晶體，但不會(huì)隨著溫度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是無(wú)色透明的晶體；在紅葡萄酒中，會(huì)被色素染成紅色甚至黑紫色。

紅酒里面的沉淀物質(zhì)有： 1、晶體沉淀 紅酒中常見(jiàn)的沉淀物，為一種為晶體沉淀，這種晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。這在陳年潛力長(zhǎng)的紅酒中較為常見(jiàn)，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。 2、葡萄果皮沉淀 有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的紅酒，如赤霞珠紅酒和西拉紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅酒鮮有沉淀的現(xiàn)象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，這在法國(guó)密斯卡岱紅酒中最為常見(jiàn)。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語(yǔ)單詞，用來(lái)形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見(jiàn)于陳年的起泡酒中。 4、蛋白質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì) 蛋白質(zhì)屬于微生物一類(lèi)，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒(méi)那么純凈。紅酒，經(jīng)過(guò)酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過(guò)濾紅酒中，加入的過(guò)濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。

紅酒中的沉淀物原因有兩種，一種是最后過(guò)濾不徹底；還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，紅酒瓶的瓶底向內(nèi)凹陷就是為了沉淀這些雜質(zhì)。